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O Sabor das Antigas Fazendas

 

O QUEIJO DA MANTIQUEIRA é produzido artesanalmente e resgata o sabor dos queijos produzidos nas antigas fazendas mineiras. Nos inspiramos na “escola francesa”, em que se tem total controle sanitário dos rebanhos leiteiros, produzindo queijos extremamente saborosos com leite cru, sem risco de transmissão de doenças ao ser humano. O Catauá resgata o sabor de um queijo singelo e rústico, como aqueles produzidos por nossos antepassados desde o século XVII, cujo sabor retrata fielmente o processo de cura e maturação de queijos produzidos a partir do leite "in natura" do gado Jersey criado na região serrana da velha Coronel Xavier Chaves, a cerca de novecentos metros de altitude, pastoreando uma rica e diversificada flora de gramíneas e leguminosas nativas, entre outras espécies vegetais. O controle de parasitas é feito com medicamentos fitoterápicos e homeopáticos, o que resulta num leite puro, livre de agrotóxicos, antibióticos, coliformes fecais, hormônios ou qualquer substância nociva ao Ser Humano.

 

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