Catauá

Queijo da mantiqueira
gallery/imagem1

Destaques

gallery/alta resolução-91
gallery/blog do girão_210x200___

Escolhido pelos chefs de cozinha, o Catauá é um "Queijo Gourmet"

 

Utilizado em diversas receitas, desde o tradicional pão de queijo e da broa de fubá aos pratos elaborados em restaurantes finos.

O Catauá na mídia!

 

Congressos, Feiras, Encontros e Festivais de Gastronomia, revistas e blogs especializados... O Catauá é destaque nas mais importantes matérias sobre gastronomia!

veja mais notícias...

O Sabor das Antigas Fazendas

 

O QUEIJO DA MANTIQUEIRA é produzido artesanalmente e resgata o sabor dos queijos produzidos nas antigas fazendas mineiras. Nos inspiramos na “escola francesa”, em que se tem total controle sanitário dos rebanhos leiteiros, produzindo queijos extremamente saborosos com leite cru, sem risco de transmissão de doenças ao ser humano. O Catauá resgata o sabor de um queijo singelo e rústico, como aqueles produzidos por nossos antepassados desde o século XVII, cujo sabor retrata fielmente o processo de cura e maturação de queijos produzidos a partir do leite "in natura" do gado Jersey criado na região serrana da velha Coronel Xavier Chaves, a cerca de novecentos metros de altitude, pastoreando uma rica e diversificada flora de gramíneas e leguminosas nativas, entre outras espécies vegetais. O controle de parasitas é feito com medicamentos fitoterápicos e homeopáticos, o que resulta num leite puro, livre de agrotóxicos, antibióticos, coliformes fecais, hormônios ou qualquer substância nociva ao Ser Humano.

 

Nosso Diferencial

gallery/alta resolução-11

Segurança Alimentar, Palatabilidade,

Preservação Ambiental, Responsabilidade Social...

                                          e um terroir inesquecível!

 

Queijos sem agrotóxicos, sem conservantes e sem doenças transmissíveis ao Ser Humano. Para isto, as vacas são ordenhadas mecanicamente e tratadas com capins e silagens produzidos com cultivo mecânico (sem o uso de herbicidas). Controle de parasitas com medicamentos fitoterápicos e homeopáticos, o que resulta num leite puro. 

Nossos queijos têm "personalidade" ou seja, preservam o sabor acentuado característico das antigas queijarias. Ligeiramente ácidos, levemente salgados, com uma irresistível casca dourada e uma "olhadura" seca bem característica

Cultivo do solo em curvas de nível, fartas e constantes adubações orgânicas, absoluto respeito às matas ciliares e áreas de preservação ambiental e adequação da carga animal à capacidade de suporte das pastagens nativas;

Transferência da tecnologia em utilização aos pequenos produtores rurais da região, visando reduzir a pressão dos cartéis do leite bovino e dos insumos agropecuários sobre as famílias que ainda buscam uma sobrevivência digna nos minifúndios da Região das Vertentes da Mantiqueira.